Львовские прецли - изысканный вкус выпечки

Я обратила внимание, что с удовольствием принимаю участие в различных ФМ:-) Не хватает озорства, веселости и новенького в реальной жизни?  А пускай даже и так!!!  Зато нескучно жить:-) 

Сейчас спешу успеть опубликовать воспоминания, ощущения, открытия, которые подарил мне очередной ФМ "Мировая уличная еда" от Зарины.  Главной задачей было:

приготовить блюдо мировой уличной кухни (салаты, супы, основное, закуски, сладости - все на вкус автора) с указанием страны Уличной Еды!

Мне так и хотелось спросить у читателей: как вы думаете (пока еще не заглянули под кат) - какую страну, город с его уличной едой я выбрала? И так хотелось увидеть ваши предположения в комментариях!:-) Но... по условиям ФМ название выбранного блюда должно красоваться на самом главном месте!

Уличной едой я не так уж часто лакомилась за всю мою жизнь, хотя мне хватает ее лицезреть даже в своем родном городе. А та еда, которая привлекла мое внимание и заставила работать "голодный желудочек"  - это два вида  необыкновенно вкусной выпечки   Made in Ukraine.   Одной из них - Львовскими прецлями - я вас угощу прямо сейчас! 
В галицкой кухне довольно много заимствованных блюд, которые с веками-годами укоренились в городе. Так, львовские прецли берут свое начало в баварской кухне. Прецли - это такой  себе скрученный бублик из дрожжевого теста. Сверху посыпанный маком, сахарной пудрой, кунжутом, солью. Какой вариант кому больше нравится. 
Кстати, есть  песня почти в тему: о приближающемся дне Святого Николая, вкуснющих украинских праздничных блюдах, в том числе о прецлях. Слушаем!

Шинки, ковбаси і оселедці,

Пампушки і вушка, кутя і прецлі.

Будем колядувати

І Миколай бородатий.

Во  Львове прецли известны еще с 15 века. И если после Второй мировой прецли в городе льва перестали продавать, то сейчас там во всю возобновили  выпечку и продажу. Главное преимущество всех прецлей, которые сейчас можно отведать во Львове, - это их натуральность: без красителей, ароматизаторов и эмульгаторов. Этими  крендельками-смаколиками можно полакомиться на площади Рынок. 
"- Прееецли !!! - Кричали прецлярки, несшие перед собой перевешанные на ремнях большие корзины, полные свеженьких душистых прецлей. Прецли были двух сортов: одни посыпанные маком, другие - солью. А больше славились "майские" - золотистые, хрустящие, они расплывались на устах, на своей толстой части залитые пышной солянкой, а на более тонкой - густо посыпанные  маком.

В дополнение к моим воспоминаниям о поездке во Львов и кулинарным зарисовкам  о прецли я нашла в инете рассказ Юрия Винничука "Галасливий Львів", где так вкусно описывается эта выпечка. 
"Прецли были любимой закуской на второй завтрак или полдник. В парке, где всегда роилось от нянек и матушек, которые выгуливали детей, прецли раскупали успешно".

Прецли по львовскому рецепту имеют особенный вкус и хрустящую корочку благодаря необычной технологии. Честно говоря, я раньше о таком способе не то что не слышала, но даже предположить не могла:-) В чем секрет? А в том, что перед выпеканием сырые прецли опускают в слабый раствор натриевой щелочи. Существуют даже легенды относительно такой кулинарной "заморочки". Согласно одной из легенд, нерадивый ученик пекаря окунул выпечку в щелочной раствор вместо сиропа. По другой легенде - обвинять в такой "вкусной ошибке" следует кота-разбышаку. Как бы там ни было, а приготовить ароматные и хрустящие бублики мы можем и в домашних условиях, а в помощники взять обыкновенную кухонную соду. 
Итак, для приготовления прецлей (6-8 штук) нам понадобится:
6 г быстрых дрожжей (разведенных на 5 минут в 30 мл теплой воды плюс 1 ч.л. сахара)
200 гр муки
130 мл теплой воды
1 ч.л. соли
20 г мягкого соленого сливочного масла
30 г соды, разведенные в 1 л теплой воды
морская соль, кунжут, мак

В миску отмериваем муку, соль, добавляем разведенные дрожжи и воду. Хорошо вымешиваем, пока тесто не сформируется в комок, затем еще минут 5 тщательно "массируем" его на рабочем столе. Тесто получается нежное, податливое, словно бархатистое. Теперь тесту желательно пару минут отдохнуть, затем опять перекладываем его в миску, добавляем масло и вымешиваем около 5 минут, пока оно опять не станет мягким и податливым. Берем новую чистую миску, смазываем ее и тесто подсолнечным маслом, оставляем в миске приблизительно на час, пока оно не увеличится вдвое. 
После этого разделываем тесто на 6-8 шариков, каждый раскатываем на токие жгутики-колбаски - из них формируем прецли. Выкладываем подготовленные изделия на посыпанную мукой досочку и отправляем на час в холодильник. Когда заданное время почти подходит к концу, разогреваем духовку до 190 С  и готовим содовый раствор. 
Погружаем каждый бублик на 30 сек в содовый раствор и выкладываем на противень, предварительно смазанный подсолнечным  маслом и слегка посыпанный мукой. 
Каждый прецл сдабриваем посыпкой, которая вам по душе (морская соль+кунжут, мак, сахарная пудра) и даем тесту отдохнуть минут 15. Затем отправляем наши изделия в духовку на минут 20, пока прецли не станут золотистыми. 

Результат вас порадует!
За семейным ужином мы решили, что прецли отлично смакуют к любому супу, ухе, пиву и чаю:-)  У нас все разошлось на "ура!"  Было вкусно, но мало:-)