Рассказ 3. Самый цимес!

С момента рождения новой рубрики «Здравствуйте на Вас!» мы уже и попривечались, и еврейский Новый год  отпраздновали. Я вот тут подумала и решила – раз рубрика имеет такое чисто еврейское приветствие, почему бы и дальше не развивать тему значения интересных словечек? Так сказать, местный фольклор сохранять? Буду совсем как Шурик: и сама, конечно, свои знания отдавать, и к другим приставать, чтобы порылись и в памяти, и среди реальных случаев. 

Итак, мой третий, цимусный рассказ. Встречайте!

Не знаю, как у вас, а в Бердичеве довольно часто употребляют выражение «самый цимес» как синоним чего то очень хорошего. Блюдо из моркови такое вкусное и сладкое, что евреи стали использовать слово «цимес» в значении «то что надо» и «самый смак». Ну а мы уже подхватили это выражение и пустили в люди.

Слово "цимес" употребляется и в современном иврите, и в русском языке в значении "смак". Это нечто вкусненькое, без чего просто невозможно представить себе ни хороший рассказ, ни щедро накрытый стол.
Как только не произносят это слово: и цимус, и цинус, не зная на самом деле что цимес - это традиционное блюдо еврейской кухни. Рецепты цимеса бывают самые разнообразные, начиная от тушеной фасоли, заканчивая цимесом с картофелем и мясом.
Однако коренные бердичевляне знают, что самым правильным рецептом является сладкий цимес:
Cocтав: 750 гp. моркови, 200 гр. чернослива, 100 гр. маргарина, 2 стакана воды, 1/2 стакана изюма, столовая ложка лимоного сока, 2 столовые ложки масла, 1/4 чайной ложки корицы, 3 - 4 гвоздички. Апельсиновый сок, сахар - по вкусу.
Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 2 - 4 мм. Разогреть в кастрюле жир, положить в него морковь и жарить на небольшом огне, не давая зарумяниться.
Добавить воду, сахар, апельсиновый сок. Довести до кипения. Положить остальные продукты.
Тушить на малом огне около 2-ух часов. Следить, чтобы вода не закипала. Цимес должен получиться не сухой, но и не водянистый.

Вот еще один вариант рецептика. 

Морковный цимес – блюдо простое, главное подойти к вопросу с душой. И поэкспериментировать. Главное, что когда вы подадите блюдо с названием «цимес», никто не усомнится, блюдом какой страны вы потчуете гостей.

Итак, проверьте, все ли у нас есть:
500 граммов моркови;
2 столовых ложки жира птицы;
по 1 чайной ложке изюма, чернослива и цитрусовых цукатов;
сахар жженый - 3 ст. ложки
по 1/3 чайной ложки корицы и гвоздики;
2 столовых ложки меда;
1/2 столовой ложки лимонного сока;
соль по вкусу.

Морковку, как всегда, помыть, почистить, порезать кружочками, толщиной в полсантиметра. В сковороде (или кастрюле, зависит от количества) с толстым дном припустите морковь в жире, затем добавьте воды и сахара, вскипятите. После этой операции положите в сковороду остальные ингредиенты, накройте крышкой и два часа тушите на очень медленном огне. Минут за 20 до готовности снимите с посуды крышку.
Готово! Украсьте блюдо так, чтобы при созерцании сего шедевра никто не смог удержаться от похвалы - самый цимес!

Как один из вариантов сладкого блюда одесской кухни: 

нарезаете кружочками морковь, нанизываете на нитку, готовите вместе с вишневым вареньем и в результате получаете цимес.

Правда, кроме классического с мёдом существует картофельный цимес с черносливом («флоймен-цимес»), а ещё - морковный с мясом.

Если без картошки вы жизни своей не мыслите, то следующий рецептик именно для вас: запеканка из овощей и сухофруктов. Очень ароматная.

Нужно:
- 250 грамм моркови,

- парочка картофелин,

- щепотка сахара,

- 2 столовые ложечки растительного масла,

- головка репчатого лука,

- 10 штук чернослива,

- 3 столовые ложки изюма,

- 5 штук кураги,

- 2 столовые ложки меда,

- немного имбиря,

- немного корицы,

- сок половинки лимона,
- соль. 

Морковку-картошку надо порезать-порубить, после чего опустить в кипящую воду, куда предварительно уже положены соль и сахар.

Затем уже в другой, огнеупорной кастрюле нагревается растительное масло, на котором репчатый лук обжаривается до мягкости. В кастрюлю положить овощи и залить их той жидкостью, в которой они до этого варились. А теперь - добавить все, что осталось. Поставить кастрюлю в духовку минут на 40. Последние 10-15 минут цимес готовится без крышки. Получается - объедение!

На иврите морковь - «гезер», что созвучно слову «гзера» (приговор). Съедая немного морковки и произнося на иврите особое пожелание, мы как бы просим о хорошем приговоре. 

Ну шо рискнете попробовать? Таки не говорите мне шо на вкус это не самий цимес!

Повторяем пройденное:

Цимес (ивр. צִימעֶס) — еврейское кулинарное блюдо из моrкови. Также употребляется в значении смак, сок, фишка, хохма, кайф, соль.